Aiguillettes de poulet aux châtaignes grillées

• Retirez le gras des filets de poulet puis coupez les filets en aiguillettes.
• Dans une poêle, avec 15 g de Primevère, faites colorer les aiguillettes sur toutes les faces environ 5 minutes, puis disposez-les dans un plat et saupoudrez-les de piment d’Espelette.
• Sur feu doux, déglacez la poêle de cuisson avec le vin blanc et faites réduire de moitié. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et laissez cuire à petite ébullition jusqu’à ce que la sauce soit nappante.
• Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les pâtes suivant les instructions indiquées sur le paquet, puis égouttez-les.
• Ôtez les pieds des champignons de Paris, nettoyez-les, puis émincez-les.
• Ciselez finement le persil et hachez les châtaignes.
• Dans une poêle, avec le Primevère restant, faites sauter vivement les champignons émincés jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur brune.
• Mélangez les champignons avec les pâtes et ajoutez le persil et le poivre.
• Dans une assiette creuse, dressez les pâtes aux champignons dans le fond puis déposez quelques aiguillettes, nappez le tout de sauce puis saupoudrez de châtaignes concassées.

Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.

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