Poulet aux herbes, pommes de terre grenailles

• Effeuillez le thym, le bouquet de cerfeuil et d’estragon. Émincez la ciboulette.

• Epluchez les oignons et coupez-les en 4. Pelez la gousse d’ail.

• Lavez les pommes de terre.

• Pelez les carottes et taillez-les en rondelles.

• Mixez le cerfeuil avec la ciboulette, le thym, les quartiers d’oignons et la gousse d’ail.

• Ajoutez-y les petits suisses, la bûche de chèvre, assaisonnez d’une pincée de sel, de poivre et mixez à nouveau pour obtenir une farce homogène.

• Dans un saladier, mélangez le vinaigre de cidre, le Primevère fondu, le miel et l’estragon.

• Faites chauffer votre four à 210°C (th 7).

• Faites une incision de 1,5 cm entre les hauts de cuisse et les blancs du poulet.

• Décollez la chair sur toute la surface des cuisses puis sur la partie centrale du poulet.

• Remplissez les cuisses et la partie centrale de farce.

• Placez la volaille farcie dans une cocotte et ajoutez 100 ml d’eau. Arrosez ensuite avec 2 cuillères à soupe du mélange Primevère/miel/vinaigre/estragon puis enfournez.

• Au bout de 15 minutes, baissez la température à 180°C, couvrez la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes en l’arrosant régulièrement avec son jus.

• Au bout de 30 minutes, répartissez les pommes de terre et les carottes autour du poulet, ajoutez le mélange Primevère/miel/vinaigre/estragon restant et continuez la cuisson 40 à 45 minutes supplémentaires.

• Découvrez la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson.

• Sortez le poulet et remettez les pommes grenaille et les carottes à cuire au four afin qu’elles soient bien dorées.

Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.