Les produits laitiers : place à la diversité

Avec une production de lait de vache estimée à 24 milliards de litres en 2020^[1], la France, 2^ème producteur européen, s’impose sur le secteur des produits laitiers. Et l’engouement des Français pour les produits laitiers est fort, puisqu’un habitant consomme en moyenne 49 kg de lait^[1] (soit environ 50 L) et 27 kg de fromage^[1] en une année.

Entre idées reçues et qualités nutritionnelles, découvrons comment intégrer les produits laitiers au quotidien tout en prenant soin de sa santé cardio-vasculaire !

Les produits laitiers : qui sont-ils ?

On en distingue 3 principales catégories :

• Le lait : il peut être de vache, de chèvre, de brebis, cru, frais, pasteurisé, stérilisé, UHT, écrémé, demi écrémé, etc.

• Les fromages : avec 1200 variétés^[1] de fromages en France, vous avez le choix ! Qu’ils soient frais, à pâte dure ou à pâte molle, il y en a pour tous les goûts.

• Les yaourts et les laits fermentés.

Les produits issus du lait n’appartiennent pas tous à la catégorie des produits laitiers d’un point de vue nutritionnel : tout dépend de leur composition. En effet, les desserts lactés^[2] tels que les crèmes desserts et les flans (souvent très sucrés) ne sont pas considérés comme tels. Il en est de même pour la crème fraiche et le beurre, ce qui s’explique par leur teneur élevée en matières grasses. Il est recommandé de limiter leur consommation.

Les atouts santé des produits laitiers

Les produits laitiers présentent une excellente composition nutritionnelle.

Ils sont notamment la principale source de calcium dans notre alimentation : le lait en contient 117 mg pour 100g^[3]. Le calcium participe au maintien d’une ossature et d’une dentition normales^[4], il joue un rôle important dans la minéralisation et la structure de notre squelette^[5].

Le calcium intervient aussi dans d’autres fonctions indispensables à l’organisme : il participe à différentes fonctions biologiques comme la contraction musculaire ou encore l’activation d’enzymes^[4].

Certains les produits laitiers peuvent également contenir naturellement de la vitamine D, un micronutriment qui contribue à l’absorption et à l’utilisation normale du calcium^[4].

Les produits laitiers sont également intéressants pour leur teneur en protéines. Certains peuvent aussi contenir d’autres minéraux comme le potassium et le magnésium, et d’autres vitamines comme les vitamines A et B12.

De quoi faire le plein en nutriments !

Le saviez-vous ? La consommation de produits laitiers pourrait contribuer à protéger votre santé cardiovasculaire. Une étude^[6] a montré que les produits laitiers fermentés (yaourts et fromages) étaient associés à une réduction de 20 % du risque de maladies cardiovasculaires et de 18 % du risque d’infarctus du myocarde. D’autres études^[7],[8] s’intéressent aux effets potentiels de la vitamine D sur la santé cardiovasculaire.

Comparaison lait de vache VS de chèvre VS de brebis^[3]

Ainsi, le lait de brebis est plus protéiné et contient plus de calcium, mais est aussi plus gras que du lait de vache ou de chèvre.

Pour bénéficier davantage de tous les bienfaits nutritionnels des produits laitiers, pensez à diversifier vos apports. Vous pouvez notamment alterner entre lait de vache, de brebis et de chèvre. Diversifier l’alimentation permettra de profiter de l’ensemble des intérêts nutritionnels.

L’astuce Primevère : privilégiez les laits demi-écrémés ou écrémés car ils sont moins riches en matières grasses et moins caloriques que le lait entier. Pour les yaourts, préférez les yaourts natures non sucrés. Evitez au contraire les crèmes desserts qui ne sont pas considérées comme des produits laitiers du fait de leur teneur élevée en sucre.

Recommandations

Les autorités publiques recommandent de consommer 2 laitages par jour^[2].

Par ailleurs, une portion de produit laitier correspond généralement à^[9] :

• 150 ml de lait
• 125 g de yaourt
• 30 g de fromage

Cependant, il est recommandé de consommer 3 à 4 produits laitiers par jour pour les personnes âgées^[10]. Il est à noter que le besoin en calcium augmente avec l’avancée en âge : 1200 mg de calcium^[10] par jour pour un sénior de plus de 75 ans, contre 800 mg pour un adulte.

Tous les produits laitiers se valent-ils ?

Quelques astuces pour intégrer les produits laitiers à votre quotidien^[11] 

Les produits laitiers sont donc de véritables alliés nutritionnels, dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée et d’un mode de vie sain. Voici quelques conseils pour en consommer quotidiennement :

• Pensez à varier vos apports en produits laitiers pour constituer les 2 à 4 portions quotidiennes, selon votre âge :
• Consommez des laitages au petit-déjeuner ou au dessert (ex. verre de lait, fromage blanc)
• Utilisez les produits laitiers en cuisine (ex. fromage râpé dans vos quiches, etc.)
• Prenez une part de fromage en fin de repas, en veillant à choisir un fromage avec une teneur en sel faible (ex. fromage frais, cancoillotte)

• Si vous n’aimez pas le goût des produits laitiers : incorporez du lait ou du fromage dans vos préparations culinaires (ex. ajout de lait dans la soupe)

• Si vous êtes intolérant au lactose : vous pouvez consommer des produits avec lactose prédigéré, oudes fromages affinés. En effet, ces derniers contiennent moins de lactose grâce aux processus d’égouttage et d’affinage^[12].

Bon à savoir :

Il existe de nombreuses boissons et desserts végétaux, mais aussi des imitations végétales du fromage ! Ces alternatives sont compatibles avec les régimes alimentaires végétaliens (et végétariens bien entendu).

A noter, ces produits végétaux sont moins intéressants que les produits laitiers en termes de composition nutritionnelle.  

Conclusion

Richesse du patrimoine français, les produits laitiers sont aussi très intéressants sur le plan nutritionnel, et sont compatibles avec une bonne santé cardiovasculaire.

Quelques points clés à retenir :

• Des produits aux atouts nutritionnels : apports en calcium, en protéines… 
• Faire les bons choix : respecter les portions, varier les produits laitiers consommés, et se tourner de préférence vers les produits laitiers natures, moins gras / sucrés / salés.
• Attention aux faux amis : au sein du linéaire « produits laitiers », vous pouvez aussi trouver de faux amis comme les crèmes desserts, qui sont souvent sucrées et riches en matières grasses. Ils ne représentent donc pas les mêmes apports nutritionnels.

Recettes existantes 

Et pour toujours plus de créativité, retrouvez nos recettes contenant des produits laitiers.

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