Cannellonis de betteraves et Roquefort

• Epluchez et émincez les échalotes. Faites-les revenir avec le Primevère puis laissez refroidir.
• Mixez-les ensuite avec la moitié des betteraves cuites, les petits suisses, la ciboulette ciselée et assaisonnez d’une pincée de poivre. Placez au frais.
• A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, découpez de fines tranches des betteraves restantes.
• Disposez de la mousse de betterave sur chaque tranche de betterave puis roulez-les pour former des cannellonis.
• Assaisonnez les pousses d’herbes avec l’huile d’olive et le vinaigre, poivrez.
• Présentez les cannellonis à l’assiette parsemés de Roquefort en dés et des pousses d’herbes puis dégustez.
   

Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.

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