Cannellonis aux légumes du soleil

• Préchauffez le four à 200°C.
• Coupez les courgettes, les tomates et l’aubergine en dés.
• Pelez et émincez l’oignon, hachez l’ail.
• Dans une sauteuse, faites revenir les dés d’aubergine, l’oignon et les courgettes avec le Primevère pendant 10 minutes.
• Ajoutez-y les tomates et l’ail puis prolongez la cuisson de 10 minutes.
• Mélangez-les dans un saladier avec la ricotta, une pincée de poivre et le thym effeuillé.
• Dans une casserole, faites chauffer la crème de riz, incorporez-y le parmesan puis laissez fondre en mélangeant.
• Versez un peu de cette sauce dans le fond d’un plat à four.
• Garnissez les cannellonis de farce aux légumes, posez-les dans le plat. Couvrez-les de crème au parmesan et enfournez 20 minutes.

Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.