Tarte aux abricots

Pour la pâte feuilletée :

• Mélangez la farine et 2 pincées de sel dans un saladier, creusez une fontaine et versez-y 75 ml d’eau. Pétrissez du bout des doigts sans trop travailler la pâte. Laissez reposer la détrempe 20 minutes.
• Farinez légèrement le plan de travail et étalez la détrempe sur 1 cm d’épaisseur.
• Placez le Primevère au milieu en essayant de former un carré. Rabbatez les quatres pans de la pâte pour l’enfermer. Etalez à nouveau la pâte au rouleau en une bande fine, longue et étroite.
• Donnez un 1er tour, pour cela, pliez la bande en 3, en rabattant une des extrémités sur le milieu de la pâte, et l’autre par-dessus le première. Tournez le rectangle de pâte dans l’autre sens, le coté plié à droite, et laissez reposer au frais pendant 20 minutes.
• Faites un 2ème tour : sortez la pâte, étalez-la puis pliez-la de nouveau en 3. Replacez la pâte au frais pendant 20 minutes. Réitérez l’opération encore 4 fois.

Pour la tarte :

• Etalez la pâte feuilletée dans un moule. Piquez-la à la fourchette.
• Saupoudrez de poudre d’amandes et étalez la compote.
• Disposez les abricots dénoyautés et coupés en 4 puis saupoudrez de sucre vanillé.
• Badigeonnez les bords de la tarte avec le lait.
• Faites cuire la tarte environ 30 à 40 minutes à 180°C. 

Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.