Œuf poché, artichaut et sauce béarnaise légère

• Coupez les tiges des artichauts, ôtez les 2 premières rangées de feuilles à la main. Coupez encuite la base des feuilles, dégagez tout le vert du dessus et terminez par enlever les feuilles supérieures. Citronnez-les à l’aide du jus d’un demi citron.
• Faites cuire les fonds d’artichauts dans une poêle avec un peu d’eau et 20 g de Primevère, pendant environ 15 minutes.
• Réalisez la sauce béarnaise en faisant chauffer le vin blanc, le vinaigre de vin et l’échalote émincée jusqu’à ce que le liquide s’évapore de moitié. Hors du feu, ajoutez le jaune d’oeuf en fouettant vivement tout en formant un 8 pendant 2 minutes.
• Ajoutez ensuite le Primevère petit à petit en fouettant sans cesse jusqu’à épaississement de la sauce. Incorporez ensuite le fromage blanc et fouettez. Retirez du feu, ajoutez-y les branches d’estragon émincées et les graines de lin puis réservez.
• Portez à ébullition une casserole d’eau additionnée du vinaigre blanc. A l’aide d’un fouet, réalisez des tourbillons dans l’eau puis cassez-y délicatement un oeuf. Faites-le pocher environ 2 minutes 30, retirez-le délicatement et déposez-le sur du papier absorbant. Réitérez l’opération pour les 3 oeufs restants.
• Passez au dressage, déposez un fond d’artichaut dans chaque assiette, un oeuf par dessus puis nappez de sauce béarnaise.
   

Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.

Summary

Recipe Name

Œuf poché, artichaut et sauce béarnaise légère

Author Name

Primevère

Published On

2023-02-07

Preparation Time

0H15M

Cook Time

0H20M

Total Time

0H35M