Macarons aux pistaches

Pour les coques de macarons :

• Préchauffez le four à 160°C.
• Montez les blancs en neige, ajoutez 45 g de sucre en poudre et continuez de fouetter jusqu’à l’obtention de la meringue. Incorporez le colorant puis mélangez délicatement.
• Incorporez aux blancs la poudre d’amandes et le sucre glace puis mélangez correctement.
• A l’aide d’une spatule plate en plastique, mélangez très délicatement la préparation. L’appareil doit devenir moelleux et brillant.
• Déposez des ronds de pâte réguliers à l’aide d’une poche à douille sur un tapis de cuisson. Laissez-les reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
• Enfournez pour 15 minutes.

Pour la ganache pistache :

• Mixez longuement les pistaches décortiquées pour obtenir une sorte de pâte lisse et brillante.
• Faites bouillir le lait.
• Fouettez l’oeuf entier avec les 20 g de sucre en poudre restants, ajoutez la farine et la pâte de pistache. Versez ensuite le lait bouillant et remettez à cuire pendant 3 minutes.
• Laissez refroidir la préparation.
• Fouettez cette crème patissière avec le Primevère ramolli.

• Passez au montage des macarons en collant les deux coques à l’aide de la ganache à la pistache.

Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.

Notre autre recette de macarons

• Macarons aux fruits rouges