Canard au chou rouge

• Commencez par laver le chou. Retirez la grosse nervure centrale et détaillez-le en lanières. Faites chauffer 20 g de Primevère Tartine & Cuisson dans une casserole et faites-y revenir le chou rouge pendant 15 minutes à feu doux. Versez-y ensuite le vin rouge, le vinaigre et la gelée de groseilles. Poursuivez la cuisson 15 minutes avec un couvercle.
• Faites chauffer votre four à 140°C, Th.4.
• Epluchez les pommes de terre et passez-les sous un filet d’eau. Râpez-les et assaisonnez-les avec pincée de poivre. Faites chauffer l’huile de colza dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les pommes de terre râpées en les aplatissant pour former une galette. Faites-la cuire à la poêle 5 minutes de chaque côté. Maintenez-la au chaud dans le four.
• Passez à la réalisation de la sauce. Versez le bouillon de volaille dans une casserole, à feu moyen, faites-le réduire et incorporez progressivement la fécule de maïs sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène et qu’elle épaississe.
• Ajoutez-y les 10 g de Primevère restant à la fin. Laissez fondre et mélangez.
• Saupoudrez les filets de canard du mélange 4 épices. Déposez-les, côté peau dans une poêle antiadhésive chaude et saisissez-les 4 à 5 minutes sur chaque côté. Pour finir, découpez les filets de canard en lamelles. Répartissez-les sur des assiettes et accompagnez-les de galette de pomme de terre et de chou. Nappez de sauce et servez.
   

 
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.

Notre autre recette de canard

• Cuisses de canard et pommes de terre forestières