Cuisses de canard et pommes de terre forestières

• Epluchez et lavez les gousses d’ail et l’oignon.
• Pelez, lavez et coupez les carottes en morceaux.
• Poivrez les cuisses de canard. Déposez-les côté peau dans une cocotte. Ajoutez 1 gousse d’ail, l’oignon piqué de clous de girofle, les carottes et les feuilles de laurier.
• Faites-les dorer. Mouillez avec un peu d’eau si le fond de la cocotte accroche.
• Pelez et lavez les pommes de terre. Taillez-les en fines rondelles. Déposez-les sur un linge propre.
• Nettoyez les cèpes et coupez-les grossièrement si besoin.
• Lavez, effeuillez et hachez le persil.
• Dans une grande poêle, faites fondre le Primevère. Faites cuire les pommes de terre pendant 20 minutes en remuant régulièrement afin d’éviter qu’elles accrochent.
• Ajoutez ensuite les cèpes, les carottes, le persil et la gousse d’ail restante. Lorsque l’ensemble commence à dorer, stoppez la cuisson.
• Servez les cuisses de canard accompagnées de la poêlée et d’une salade verte assaisonnée avec l’huile de colza et de vinaigre.

Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.