Asperges gratinées

• Sortez la Cancoillotte du réfrigérateur.

• Épluchez les asperges, tranchez la base et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante.

• Faites-les cuire de manière à ce qu’elles soient encore un peu fermes (de 5 à 8 minutes selon leur taille). Rafraîchissez-les dans de l’eau glacée, puis égouttez-les soigneusement.

• Pelez et émincez les oignons.

• Faites cuire les lentilles et les oignons dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau pendant 10 minutes. Egouttez, salez modérément et réservez au chaud.

• Préchauffez le four 210°C.

• Pour la béchamel, faites fondre le Primevère, ajoutez-y la farine et délayez sur le feu jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez ensuite le lait et assaisonnez d’une pincée de sel, de poivre et de muscade. Remettez à chauffer une dizaine de minutes à feu très doux puis réservez.

• Mélangez le jaune d’oeuf avec 1 cuillère à soupe d’eau et portez sur feu doux en fouettant sans cesse pour qu’il devienne mousseux.

• Hors du feu, incorporez la cancoillotte fondue et la béchamel.

• Disposez les asperges dans un plat long allant au four.

• Recouvrez-les de la préparation et faites gratiner le tout 8 à 10 minutes.

• Servez les lentilles accompagnées des asperges et parsemées de persil ciselé

Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.