Velouté de topinambours au jambon

• Plongez les topinambours, sans les éplucher, dans de l’eau bouillante et faites-les précuire pendant 15 minutes. Égouttez-les, épluchez-les et continuez la cuisson pendant 10 minutes dans l’eau bouillante.

• Pelez la pomme de terre et faites-la cuire dans l’eau bouillante pendant 20 minutes.

• Égouttez la pomme de terre et les topinambours puis pressez-les à l’aide d’un presse-purée.

• Délayez le quart de cube de bouillon dans 500 ml d’eau chaude. Réservez 2 cuillères à soupe de purée avant de mélanger le reste avec le bouillon.

• Déposez les 2 cuillères de purée dans le bol d’un mixeur et ajoutez-y le demi petit-suisse. Ajoutez une pincée de poivre et mixez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

• Déposez les tranches de jambon sur une plaque allant au four et faites-les griller 3 minutes. Réservez.

• Faites chauffer dans une casserole à feu doux le mélange purée/bouillon avec le Primevère. Ajoutez une pincée de poivre, mélangez puis retirez du feu. Répartissez le velouté dans 4 bols et nappez de la préparation au petit-suisse.

• Parsemez de cerfeuil, ajoutez les tranches de jambon et dégustez chaud.

Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.