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Timbales de légumes et Saint-Jacques aux agrumes - 3321
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Timbales de légumes et Saint-Jacques aux agrumes

Entrée

Quantité

6 personnes

Difficulté

facile

Préparation

35mn

Cuisson

40mn

Ingrédients

  • 240 g de macédoine de légumes
  • 12 Noix de Saint-Jacques
  • 1 pamplemousse
  • 125 ml de Lait demi-écrémé
  • 1 orange
  • 2 Citrons verts
  • 1 Œuf entier
  • 1 blanc d’œuf
  • 5 g de Primevère Actif Végétal
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée poivre

Étapes de la recette

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Fouettez le lait avec l’oeuf entier, le blanc d’oeuf et une pincée de poivre.
  • Incorporez-y la macédoine.
  • Chemisez six petits ramequins de papier sulfurisé, graissez-les avec le Primevère Végétal puis répartissez le mélange.
  • Placez les ramequins dans un grand plat à four, remplissez-le d’eau chaude au deux tiers de la hauteur des ramequins puis faites cuire 40 minutes.
  • Pendant ce temps, émincez les Saint-jacques dans l’épaisseur. Déposez-les dans un plat avec le jus de deux citrons et les graines de la gousse de vanille préalablement fendue en deux. Assaisonnez d’une pincée poivre, couvrez de film alimentaire et placez au frais 30 minutes.
  • Pelez l’orange et le pamplemousse puis détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d’un couteau entre les fines membranes les séparant. Coupez les quartiers récupérés en dés.
  • Dans chaque assiette, démoulez les timbales tièdes, disposez les lamelles de Saint-jacques en rosace par-dessus, arrosez de la marinade au citron et vanille. puis ajoutez les dés d’agrumes.
     

 

 
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.

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Timbales de légumes et Saint-Jacques aux agrumes
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Notre recette revisitée

Repère PrimevèrePour une portion

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  • L’utilisation de Primevère à la place du beurre permet de réduire l’apport en acides gras saturés en faveur de celui en acides gras insaturés. 
  • Afin de limiter la quantité de graisses saturées, il est préférable de remplacer la moitié des œufs entiers par uniquement des blancs d’œufs. 
  • L’utilisation de lait demi-écrémé au lieu d’une crème fraîche entière vous permet de limiter l’apport en matières grasses de la recette.
  • L’ajout de sel n’est pas indispensable, la macédoine est déjà salée et l’acidité des agrumes permet de réhausser le goût des Saint-Jacques.

MAINTENANT, C'EST À VOUS !

Recette réalisée avec :

Primevère Actif Végétal

Huiles de colza, amande et lin… Mes alliées au quotidien

Qu'avez-vous pensé de cette recette ?

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