Soufflé au saumon

• Préchauffez votre four à 220°C.
• Préparez une béchamel : faites fondre le Primevère dans une casserole, ajoutez la farine, puis le lait petit à petit. Ôtez du feu puis ajoutez le fromage râpé en le laissant fondre. Remuez.
• Rincez le saumon, puis découpez-le en très petits morceaux. Mélangez-le à la béchamel. Cassez l’oeuf entier et séparez le blanc du jaune. Mélangez le jaune avec la béchamel au saumon et le persil ciselé. Montez les 4 blancs en neige. Incorporez délicatement les blancs à la préparation au saumon.
• Enfournez à four chaud pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les soufflés aient bien gonflé.
• Pendant ce temps, assaisonnez la salade de mâche avec l’huile d’olive et le vinaigre, poivrez.
• Servez le soufflé dès qu’il est cuit accompagné de la salade de mâche.
   

 
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée, et non d’une seule recette.