Salade de pâtisson

• Faites cuire les oeufs pendant 10 minutes à l’eau bouillante puis laissez-les refroidir.
• Lavez le pâtisson, ôtez la queue et coupez-le en 4 pour retirer les graines, puis taillez-en des tranches épaisses. Faites-les cuire à la vapeur environ 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Laissez refroidir.
• Pelez l’oignon et émincez-le finement.
• Ecalez les oeufs et coupez-les en 4.
• Dans un saladier, mélangez le jus de citron, le lait de coco, l’huile, le persil haché, puis une pincée de poivre. Ajoutez-y les morceaux de pâtisson et mélangez.
• Répartissez le mélange dans des assiettes et déposez les quartiers d’oeufs sur le dessus.
   

 
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.