Rouleau de printemps au poulet grillé et framboises

• Préparez la sauce en émulsionnant la sauce Nuoc Nam avec 2 cuillères à soupe d’eau, 1 pincée de poivre et le vinaigre balsamique.
• Faites dorer le poulet avec le Primevère dans une sauteuse, pendant 10 minutes en retournant à mi-cuisson.
• Laissez refroidir, puis émincez la viande en lanières. Réservez jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide.
• Rincez et épongez les pousses de soja et les framboises.
• Faites tremper les galettes de riz dans de l’eau froide pour les faire ramollir. Egouttez-les dans un linge propre.
• Disposez une feuille de menthe au centre de chacune puis ajoutez une feuille de laitue.
• Arrangez les pousses de soja et les framboises dessus.
• Surmontez du poulet émincé et parsemez de graines de sésame.
• Pour refermez le rouleau, rabattez les deux petits côtés de la galette de riz vers le centre. Roulez ensuite le grand côté sur lui-même en serrant bien.
• Servez bien frais avec la sauce. 

Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.