Religieuses salées au saumon

• Préchauffez le four à 200°C.
• Faites bouillir dans une casserole 20 cl d’eau avec le Primevère. Dès la première ébullition, éteignez le feu et versez la farine en une seule fois. Battez vigoureusement.
• Réalisez une boule de pâte qui se détache facilement des parois. Remettez ensuite la casserole sur feu doux pendant quelques secondes pour sécher la pâte.
• Ajoutez un œuf entier et fouettez jusqu’à ce qu’il soit parfaitement intégré à la pâte.
• Répétez cette opération avec le second oeuf puis le blanc. Ajoutez-y pour finir l’ail, une pincée de poivre et la ciboulette ciselée.
• Versez la pâte dans une poche à douille puis formez des choux de deux tailles différentes, sur une plaque à four couverte de papier cuisson.
• Faites cuire les choux pendant 15 minutes à 200°C, puis baissez à 180°C pendant 10 minutes.
• Pendant ce temps, préparez la mousse de saumon en mixant le saumon fumé avec le fromage blanc. Fourrez les choux avec cette mousse grâce à une seconde poche à douille.
• Positionnez un petit chou sur un plus gros, puis décorez le dessus avec le tarama et quelques graines de pavot.
   

Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.