Poule au pot

• Otez la peau de la poule avant de la déposer dans une grande cocotte et de la recouvrir d’eau froide. Portez le tout à ébullition en retirant les premières écumes au fur et à mesure.

• Lavez les carottes, les navets et le rutabaga, épluchez-les puis coupez-les en gros morceaux. Taillez le céleri et ficelez les verts de poireaux. Epluchez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle.

• Ajoutez tous les légumes, le bouquet garni et l’oignon piqué à la cocotte puis laissez cuire environ 1 heure 30.

• Faites cuire le riz complet, comme indiqué sur le paquet, dans une casserole avec une partie du bouillon de poule. Egouttez si besoin.

• Préparez la sauce en faisant fondre le Primevère dans une casserole. Ajoutez-y la farine en mélangeant et laissez cuire 2 minutes à feu doux. Délayez ensuite petit à petit avec 500 ml de bouillon de poule jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène puis portez le tout à ébullition.

• A part, dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec le fromage blanc, une pincée de sel et de Poivre noir, poudre. Hors du feu, versez ce mélange à la sauce puis fouettez énergiquement.

• Pour servir, découpez la poule et accompagnez-la du riz et des légumes saupoudrés de graines de lin, en nappant le tout avec la sauce blanche.

Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.