Polenta aux légumes grillés

• Préchauffez le four à 180°C.

• Taillez les tomates en quartiers, fendez les ciboules et les courgettes en 2 puis coupez l’aubergine en cubes. Coupez le poivron en deux, épépinez-le puis émincez-le en lamelles.

• Dans un saladier, mélangez tous ces légumes avec les huiles, l’ail pressé, une pincée de sel et de poivre.

• Répartissez-les sur une plaque de four couverte de papier cuisson puis faites-les cuire environ 45 min.

• Pendant ce temps, portez 50 cl d’eau à ébullition, versez-y la polenta puis faites cuire 5 minutes. Incorporez-y le Primevère et laissez tiédir légèrement.

• Versez la polenta cuite dans un moule rectangulaire. Etalez-la en formant les bords avec le dos d’une cuillère humidifiée de façon à former comme une pâte à tarte.

• Laissez refroidir puis garnissez la base avec le coulis de tomate puis les légumes cuits.

• Répartissez les pois chiches égouttés sur le dessus.

• Réchauffez 15 minutes au four

• Servez la polenta dans 4 assiettes, puis parsemez de copeaux de parmesan et de quelques feuilles de basilic.

Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.