Pavé de rumsteak aux poivres

• Faites cuire les haricots verts à la vapeur. Lorsqu’ils sont cuits, ajoutez-y une noisette de Primevère et réservez.
• Concassez le poivre à l’aide d’un pillon.
• Faites chauffer le Primevère restant dans une poêle antiadhésive et saisissez les pavés de rumsteak selon la cuisson désirée. Réservez-les sur une grille et recouvrez d’une feuille d’aluminium.
• Déglacez la poêle avec le cognac, remuez et raclez le fond de la poêle à l’aide d’une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson. Versez ensuite le fond de veau reconstitué et portez à ébullition.
• Baissez le feu, ajoutez-y le poivre concassé puis incorporez la crème légère. La sauce doit devenir onctueuse.
• Servez les pavés de viande nappés de sauce accompagnés des haricots verts.

 
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.