Pannequets de saumon fumé

• Commencez par peler et hacher l’échalote. Lavez ensuite la ciboulette et ciselez-la en prenant soin d’en réserver 8 brins entiers.
• Coupez le citron en deux et pressez-en une moitié pour en récupérer le jus.
• Fouettez les petits-suisses.
• Pelez la tomate et coupez-la en deux. Epépinez-la et coupez-la en petits dés.
• Déposez ces dés dans un saladier et mélangez-les avec l’échalote, la ciboulette et le jus du demi-citron. Incorporez délicatement les petits suisses fouettés et ajoutez ensuite le vinaigre de Xérès. Mélangez puis réservez au frais.
• Lavez les endives et essuyez-les. Gardez 12 feuilles entières de côté et émincez le reste.
• Pressez l’autre moitié de citron pour en récupérer le jus.
• Lavez et hachez les brins d’aneth.
• Dans un saladier, mélangez le jus de citron, le fromage blanc, l’aneth et une pincée de poivre. Mélangez cette sauce avec l’émincé d’endives.
• Pour la réalisation des pannequets : étalez les 4 tranches de saumon puis placez au centre les endives émincées. Pliez en quatre et ficelez avec les brins de ciboulette entiers. Réservez au frais.
• Disposez 4 feuilles d’endives sur chaque assiette, placez au milieu de celles-ci la préparation à base de petits suisses puis déposez un pannequet de saumon. Servez bien frais.
   

 
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée, et non d’une seule recette.