Pain de poisson et sa sauce citron vert

• Epluchez les oignons et émincez-en un des deux.
• Dans une casserole, faites réduire les tomates pelées avec les herbes de Provence et l’oignon émincé quelques minutes à feu doux.
• Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
• Portez à ébullition 1 litre d’eau avec les carottes, l’oignon restant piqué des clous de girofle, la branche de céleri et le bouquet garni.
• Laissez frémir à feu moyen pendant 3 minutes puis laissez tiédir ce court bouillon.
• Faites pocher le poisson 10 minutes dans le court bouillon tiède.
• Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).
• Dans un saladier, battez les blancs d’oeuf en neige.
• Mélangez l’oeuf entier avec la sauce tomate refroidie.
• Ajoutez ensuite les blancs d’oeuf à ce mélange.
• Egouttez le poisson, émiettez-le et incorporez-le au mélange précédent.
• Versez-le dans un moule à cake couvert de papier cuisson et faites-le cuire 40 minutes.
• Laissez tiédir avant de démouler.
• Pour la sauce, mélangez le demi yaourt avec le jus de citron, la moutarde et la ciboulette.

Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée, et non d’une seule recette.