Magret de canard aux framboises et cranberries

• Pelez l’oignon et coupez-le en 4.

• Mettre l’oignon, les pois cassés et le bouquet garni dans une casserole, mouiller à hauteur et portez à ébullition. Poursuivez ensuite la cuisson à feu doux et à couvert pendant 1h. Surveillez la cuisson et ajoutez un peu d’eau si besoin.

• Lorsque les pois cassés sont cuits, ôtez le bouquet garni, ajoutez 20 g de Primevère puis mixez. Poivrez puis réservez au chaud.

• Otez la graisse des magrets de canard et assaisonnez-les de piment d’Espelette.

• Badigeonnez-les avec 2 cuillères à soupe de sirop de cranberries.

• Faites chauffer une poêle avec le Primevère Tartine & Cuisson restant puis faites-y dorer les magrets pendant 7 à 8 minutes afin qu’ils caramélisent.

• Réservez les magrets et déglacez la poêle avec un demi-verre d’eau, le sirop de cranberries restant et le vinaigre.

• Laissez réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse puis ajoutez les framboises, laissez cuire 1 minute et retirez.

• Découpez la viande en tranches et arrosez-les du jus cranberries/framboises avant de servir accompagné de la purée de pois-cassés.

Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.