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Gâteau roulé à la fraise - 3083
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Gâteau roulé à la fraise

Dessert

Quantité

8 personnes

Difficulté

moyen

Préparation

25mn

Cuisson

15mn

Ingrédients

  • 320 g de Fraises
  • 2 Oeufs entiers
  • 2 Blancs d'œufs
  • 125 g de Sucre
  • 65 g de Farine de blé
  • 65 g de Farine de blé semi-complète
  • 20 g de Pistaches
  • 2 g d'Agar agar
  • 2 sachets de Sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Étapes de la recette

  • Faites chauffer le four à 210°C (th 7).
  • Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en petits morceaux. Faites les cuire à feu doux dans une casserole jusqu’à l’obtention d’une purée. Ecumez la purée et écrasez les morceaux de fraise restants avec une fourchette.
  • Diluez l’agar agar dans un peu d’eau puis ajoutez-le aux fraises en fouettant.
  • Continuez de chauffer le mélange en augmentant la température. Dès la première ébullition, coupez la cuisson, versez la purée dans un bol et laissez-la refroidir.  
  • Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez peu à peu les deux farines tamisées, les sachets de sucre vanillé et la levure chimique.
  • Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent. Recouvrez une plaque allant au four avec du papier cuisson, et versez-y la pâte de façon à obtenir une épaisseur homogène. Enfournez pour 10 minutes de cuisson.
  • Une fois la cuisson finie, déposez la génoise sur un torchon propre humide et roulez-la avec le torchon. Laissez refroidir, puis déroulez et retirez le torchon.
  • Etalez la purée de fraises sur la génoise et roulez-la à nouveau sur elle-même en serrant bien.
  • Placez le dessert au frais puis, au moment de servir, coupez-le en tranches et parsemez-le de pistaches concassées.
     

 

 
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.

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Gâteau roulé à la fraise
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Notre recette revisitée

Repère PrimevèrePour une portion

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  • Afin de limiter la quantité de graisses saturées, la moitié des œufs entiers a été remplacée par uniquement des blancs d’œufs.
  • La fraise ayant déjà un bon goût sucré, il est préférable de faire une purée de fraises au lieu d’utiliser de la confiture.
  • En remplaçant la moitié de la farine blanche par une farine moins raffinée comme la farine semi-complète, la quantité de fibres de la recette se trouve augmentée.

MAINTENANT, C'EST À VOUS !

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