Gambas flambées sur lit de légumes et mousse de petit-suisse

• Montez le blanc d’œuf en neige ferme puis incorporez-y délicatement le petit-suisse, la coriandre ciselée et une pincée de poivre. La mousse est prête, placez-la au réfrigérateur.
• Lavez la carotte, pelez-la et faites-en des lamelles à l’aide d’un économe.
• Lavez le poireau et taillez-le en julienne.
• Faites chauffer le Primevère Tartine & Cuisson dans une poêle antiadhésive pour y faire cuire les lamelles de carottes et le poireau en julienne. Au bout de 3 minutes, couvrez la poêle et laissez étuver pendant environ 8 minutes à feu doux. Assaisonnez d’une pincée de poivre et réservez. Faites cuire le boulgour comme indiqué sur le paquet.
• Dans la même poêle que les légumes, faites cuire les gambas à feu vif jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie coloration. Versez-y ensuite le pastis et flambez à l’aide d’un briquet ou d’allumettes.
• Passez au dressage en déposant dans chaque assiette un nid de légumes et du boulgour au centre. Répartissez les gambas sur le dessus, saupoudrez d’amandes effilées puis ajoutez-y une quenelle de mousse de petit-suisse à la coriandre avant de servir.
   

 
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.

Summary

Recipe Name

Gambas flambées sur lit de légumes et mousse de petit-suisse

Author Name

Primevère

Published On

2023-02-07

Preparation Time

0H15M

Cook Time

0H25M

Total Time

0H40M