Fondue d’aubergine aux pois chiches

• Pelez l’oignon et l’ail puis émincez-les.
• Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur, dans le sens de la largeur. Disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson.
• Badigeonnez les rondelles d’aubergine avec 10 g de Primevère fondu et placez-les sous le grill du four. Dès coloration, retournez les rondelles pour faire griller l’autre face.
• Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites blondir l’oignon et l’ail dans le Primevère restant environ 5 minutes. Remuez de temps en temps.
• Lavez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en dés et ajoutez-les dans la sauteuse bien chaude.
• Saupoudrez de cannelle et de cumin.
• Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.
• Une fois grillées, mélangez les aubergines à la préparation précédente.
• Rincez et égouttez les pois chiches. Ajoutez-les dans la sauteuse et assaisonnez d’une pincée de poivre.
• Poursuivez la cuisson en couvrant partiellement sur feu doux. Faites cuire la semoule comme indiqué sur le paquet.
• Ajoutez la coriandre et la menthe fraîche ciselées au dernier moment et servez avec la semoule en accompagnement.
   

 
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.