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Escalope de veau roulée aux champignons, gratinée à l’oseille - 3137
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Escalope de veau roulée aux champignons, gratinée à l’oseille

Plat

Quantité

4 personnes

Difficulté

moyen

Préparation

20mn

Cuisson

50mn

Ingrédients

  • 4 fines Escalopes de veau
  • 400 g de Pâtes au blé complet
  • 2 bottes d'Oseilles
  • 150 g de Champignons de Paris
  • 20 g de Primevère Tartine & Cuisson
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à soupe d'huile de colza
  • 1 pincée de poivre

Étapes de la recette

  • Lavez et coupez l’oseille en lanières. Mettez-les dans une casserole avec très peu d’eau et faites-les cuire 2 minutes à feu moyen jusqu’à évaporation complète du liquide.
  • Coupez la base sableuse des champignons et nettoyez-les. Coupez-les en petits morceaux.
  • Faites revenir les champignons dans une poêle antiadhésive avec l’huile de colza.
  • Faites les cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau dans le fond de la poêle. Assaisonnez d’une pincée de poivre puis ajoutez le persil ciselé.
  • Etalez les escalopes, aplatissez-les légèrement puis déposez un peu de hachis de champignons au centre de chacune d’elles. Refermez les escalopes en forme de rouleau et ficelez-les.
  • Dans une cocotte, faites revenir les escalopes roulées dans le Primevère. Lorsqu’elles sont dorées, retirez-les.
  • Versez 200 ml d’eau dans une cocotte avec le bouquet garni et faites chauffer le tout à couvert. Lorsque ce bouillon est chaud, ajoutez-y les escalopes roulées et faites-les cuire 30 à 40 minutes. Pendant ce temps-là, faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante.
  • Une fois les escalopes cuites, mettez-les dans un plat à gratin et nappez-les d’oseille.
    Faites gratiner sous le grill du four 30 secondes.
     

 

 
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.

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Escalope de veau roulée aux champignons, gratinée à l’oseille
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Notre recette revisitée

Repère PrimevèrePour une portion

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  • Pour parfumer le bouillon et limiter l’apport en sel, remplacez le cube bouillon par un bouquet garni.
  • L’utilisation de Primevère et d’huile de colza permet de réduire l’apport en acides gras saturés en faveur de celui en acides gras insaturés.

MAINTENANT, C'EST À VOUS !

Recette réalisée avec :

Primevère Tartine & Cuisson

Votre complice en toute occasion

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