Epaule d’agneau maigre au confit d’oignons

• Faites chauffer le four à 210°C, Th.7.
• Epluchez et émincez les oignons. Séparez les gousses d’ail en conservant leur peau.
• Equeuttez les haricots plats.
• Dans une cocotte, faites dorer de chaque côté l’épaule d’agneau maigre avec le Primevère. Assaisonnez-la d’une pincée de sel et de poivre. Retirez la viande et déposez-la sur une grille en attendant.
• Dans cette même cocotte, ajoutez les oignons émincés et les gousses d’ail avec leur peau pour les faire colorer. Ajoutez ensuite le sucre, la cuillère à soupe de cumin, le piment d’Espelette puis versez le vin rouge.
• Replacez la viande dans la cocotte et enfournez-la pour 1h20. Après 20 minutes de cuisson, baissez la température à 150°C.
• Surveillez régulièrement la cuisson en mouillant avec un peu d’eau si besoin.
• 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les haricots plats.
• Egouttez les flageolets et faites les réchauffer à feu doux dans une casserole avec quelques cuillères de jus de cuisson de la viande.
• Une fois la viande cuite, servez-la de suite accompagnée des oignons, des haricots plats, de l’ail et des flageolets.
   

 
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.