Crème au beurre revisitée

• Versez  le sucre en poudre dans une casserole. Recouvrez-le d’un peu d’eau pour l’humidifier (il n’est pas nécessaire de trop en mettre). Portez le tout à ébullition.
• Lorsque le sucre avoisine les 110°C, commencez à fouetter le blanc d’œuf en neige à l’aide d’un batteur. Si vous n’avez pas de sonde, il vous suffit de tremper les dents d’une fourchette dans le sucre en ébullition : si en les retirant le sucre forme des fils, c’est qu’il est prêt.
• Une fois arrivé à 121°C, versez le sucre doucement sur les blancs en neige en continuant de fouetter à petite vitesse, et en le faisant couler le long de la paroi. Dès que le sucre est entièrement incorporé au blanc, continuez de battre à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement.
• Une fois la préparation refroidie, incorporez peu à peu le Primevère en parcelles. Une fois complètement incorporé, continuez de fouetter pour alléger la crème.
• Déposez un film alimentaire au contact de la crème et réservez-la au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de l’utiliser. 

Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.