Courgettes à la farce végétale

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites cuire le riz 10 minutes dans l’eau bouillante puis égouttez.

Épluchez et émincez l’oignon.

Coupez le haut des courgettes en récupérant les chapeaux. Videz les courgettes de leur chair. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur. Ajoutez les chapeaux pendant les 5 dernières minutes. Dans une poêle, avec le Primevère, faites revenir la chair coupée grossièrement avec l’oignon et le persil ciselé. Laissez compoter environ 10 minutes.

Égouttez les pois chiches à l’eau claire.
Placez dans un blender les pois chiches avec la gousse d’ail épluchée et dégermée, la purée de sésame, le jus de citron, le curcuma, une pincée de sel et de poivre. Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture houmous.

Mélangez le riz cuit avec le houmous et la chair des courgettes. Garnissez les courgettes de cette farce, replacez les chapeaux, et faites-les réchauffer au four pendant 10 minutes.

Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.