Quantité
8 personnes
Difficulté
moyen
Préparation
35mn
Cuisson
175mn
Ingrédients
- 1 coq
- 8 Carottes
- 75 cl de Vin rouge corsé
- 500 g de Champignons de Paris
- 2 Tomates
- 300 g de Riz complet
- 100 g de Lardons de bacon
- 1 oignon
- 5 cl de Cognac
- 30 g de Primevère Tartine & Cuisson
- 2 cuillères à soupe de Graines de lin
- 10 g de Farine de blé complète
- 2 Gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 5 Grains de poivre
Étapes de la recette
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Faites mariner le coq la veille.
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Pour cela, placez-le dans un plat creux avec l’oignon, les tomates et les carottes.
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Versez le vin, ajoutez le bouquet garni et le poivre. Couvrez et laissez mariner une nuit entière au frais.
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Le jour-même, égouttez les morceaux de viande, les oignons et les carottes puis épongez-les bien avec du papier absorbant.
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Réservez la marinade.
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Faites dorer les morceaux de coq dans le Primevère, pendant quelques 4 à 5 minutes, de façon homogène. Retirez-les de la cocotte.
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Faites revenir les carottes, les tomates et l’oignon dans la cocotte, à feu doux pendant 5 minutes.
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Saupoudrez le tout de farine complète et remuez pour bien enrober les légumes.
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Pelez et écrasez les gousses d’ail.
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Remettez les morceaux de viande dans la cocotte avec l’ail.
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Faites chauffer le cognac, versez-le dans la cocotte et flambez le tout à l’aide d’un briquet ou d’allumettes.
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Mouillez avec la marinade. Portez à ébullition et couvrez.
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Baissez le feu et laissez mijoter 2 heures 30 à feu doux.
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Nettoyez et émincez les champignons.
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Faites-les dorer à sec dans une poêle avec les lardons pendant environ 5 à 10 minutes.
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Rajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant de servir.
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Pendant ce temps, cuisez le riz complet comme indiqué sur le paquet. Servez le coq avec le riz et les légumes.
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.
Notre recette revisitée
Repère PrimevèrePour une portion
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- Le coq et les lardons étant déjà naturellement salés, il est préférable de remplacer le fond de veau par un bouquet garni pour apporter du goût et limiter l’apport en sel.
- Dans cette recette, la quantité de lardons a été diminuée. Privilégiez des lardons de bacon pour limiter la teneur en matières grasses.
- L’utilisation de Primevère à la place du beurre permet de réduire l’apport en acides gras saturés en faveur de celui en acides gras insaturés.
- Il est intéressant d’augmenter la quantité de légumes dans la recette afin d’en augmenter la teneur en fibres.
- Préférez une farine complète à une farine blanche pour apporter davantage de fibres à la recette.
- L’ajout de graines de lin permet d’augmenter la teneur en fibres et en oméga 3 de la recette.
MAINTENANT, C'EST À VOUS !
Recette réalisée avec :
