Cassolette de St Jacques et homard au champagne

• Préchauffez votre four à 180°C.

• Épluchez la courgette, émincez-la et hachez le poireau. Faites-les cuire à l’eau bouillante 10 min puis égouttez.

• Pelez et ciselez l’échalote. Faites-la revenir quelques minutes dans une poêle avec le Primevère, ajoutez-y les morceaux de homard et poursuivez la cuisson 4 minutes.

• Déglacez la poêle avec le Champagne, ajoutez la crème liquide, le safran, une pincée de poivre puis faites réduire légèrement.

• Déposez une ½ queue et une pince dans des cassolettes individuelles. Ajoutez dans chacune 3 noix de Saint-Jacques et 1 cuillère à soupe de légumes vapeurs. Nappez avec la sauce puis parsemez l’aneth ciselé.

• Enfermez chaque casssolette dans une feuille de Carta Fata ou de papier cuisson, comme des papillotes. Faites cuire 10 minutes et servez sans attendre.

• Faites cuire les pâtes al dente dans une casserole d’eau bouillante comme indiqué sur le paquet. Servez en accompagnement des cassolettes.

Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.