Brochettes de la mer au citron confit

• Préchauffez le four à 200°C.
• Epluchez le potimarron, ôtez les pépins et coupez-le en dés d’environ 2 cm. Placez les dés de potimarron dans un plat allant au four, assaisonnez-les d’une pincée de sel, de poivre et de cumin. Arrosez-les avec l’huile et mélangez-bien pour enrober le tout.
• Faites cuire environ 45 minutes, les dés de potimarron doivent être fondants.
• Coupez les citrons confits en 2 dans la hauteur, puis coupez chaque moitié en 6 quartiers. Retirez la pulpe, pour obtenir 24 pétales de citron confit.
• Ôtez la peau des pavés de cabillaud, puis coupez-les en cubes d’environ 3 cm.
• Décortiquez les gambas et incisez le dos pour extraire le boyau à l’aide de la pointe d’un couteau. Déposez les cubes de cabillaud et les gambas dans un saladier.
• Pelez le morceau de gingembre et râpez-le dans le saladier, pressez le jus du citron vert et arrosez le poisson et les gambas. Remuez pour enrober toutes les saveurs.
• Enfilez les morceaux de cabillaud sur des pics en bois en intercalant des gambas et des pétales de citron confits.
• Dans une poêle antiadhésive chaude, avec le Primevère, colorez les brochettes sur chaque face et retournez-les délicatement pour ne pas abîmer la chair du poisson et terminez la cuisson quelques minutes au four si nécessaire.
• Dans une poêle chaude anti-adhésive, sans matière grasse, faites griller les graines de courges quelques minutes. Poivrez les brochettes, enrobez-les de coriandre ciselée et saupoudrez-les de graines de courges.
• Dressez les brochettes avec les dés de potimarron et ajoutez quelques feuilles de mâche.

Pour un plat complet et équilibré, pensez à compléter cette recette avec une portion féculent (pomme de terre, riz…).

Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.