Quantité
6 personnes
Difficulté
difficile
Préparation
40mn
Cuisson
70mn
Ingrédients
- 150 g de Lotte
- 150 g de Rascasse
- 150 g de Sole
- 150 g de Saint-pierre
- 150 g de Mulet
- 150 g de Vive
- 150 g de Grondin rouge
- 150 g de Langoustine
- 5 Tomates
- 1 poireaux
- 2 Oignons
- 1 bulbe de fenouil
- 1 tête d’ail
- 1 pain complet
- 30 g de Primevère Tartine & Cuisson
- 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive
- 20 ml de Lait demi-écrémé
- 10 brins de Persil
- 1 pincée de safran
- 8 brins de Thym
- 3 Gousses d'ail
- 2 Piments rouges
Étapes de la recette
- Videz les poissons et coupez les têtes et les queues. Coupez les pattes des langoustines.
- Mettez les déchets des poissons et les pattes de langoustine dans une cocotte, puis le Primevère Tartine & Cuisson et enfin le fenouil, le thym et les brins de persil. Couvrez et faites cuire 15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
- Faites bouillir 5 litres d’eau à part.
- Pelez les tomates, retirez les pépins, et concassez-les. Pelez les oignons et hachez-les. Emincez les blancs de poireaux. Pelez la tête d’ail et écrasez-la avec le poing.
- Ajoutez les légumes et la tête d’ail dans la cocotte et versez-y l’eau bouillante. Portez à ébullition et baissez le feu. Laissez mijoter pendant 20 minutes.
- Ecumez ensuite le bouillon, filtrez la soupe en retirant les bouts de poisson. Ajoutez le safran.
- Coupez tous les poissons en morceaux égaux. Faites-les cuire un par un dans le bouillon portée à ébullition : le mulet cuit environ 10 minutes, le Saint-pierre 6 minutes, la lotte et la sole 4 minutes, la rascasse 4 minutes, le grondin 3 minutes et la vive 3 minutes. Sortez-les du bouillon et réservez-les.
- Pour la sauce rouille, faites tremper 2 tranches de pain complet dans le lait. Epluchez et écrasez les gousses d’ail avec les piments épépinés. Rajoutez lpain complet trempé et essoré puis l’huile d’olive, sans cesser de piler. Délayez le tout avec 2 cuillères à soupe de bouillon.
- Servez le bouillon dans les assiettes et répartissez les morceaux de poissons accompagnés de la rouille..
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.
Summary
Recipe Name
Bouillabaisse
Author Name
Primevère
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Notre recette revisitée
Repère PrimevèrePour une portion
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- L’utilisation de Primevère et de l’huile d’olive à la place du beurre et de l’huile de tournesol permet de réduire l’apport en acides gras saturés en faveur de celui en acides gras insaturés.
- Privilégiez un pain complet au pain de mie standard qui apporte davantage de fibres.
- Les poissons étant naturellement salés, il n’est pas nécessaire de rajouter du sel à la recette.
MAINTENANT, C'EST À VOUS !
Recette réalisée avec :
