Bœuf bourguignon

Préparez la marinade la veille du repas :

• Lavez et pelez 1 carotte puis coupez-la en rondelles.
• Coupez le bœuf en morceaux réguliers.
• Dans un saladier, mélangez le boeuf, le bouquet garni, la gousse d’ail pelée, les rondelles de carottes, le clou de girofle, 1 pincée de poivre. Arrosez le tout avec le vin rouge et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Le jour même :

• Filtrez la marinade en conservant le liquide et en séparant la viande des carottes, de la gousse d’ail et des aromates.
• Dans une poêle antiadhésive, faites cuire à sec les lardons de bacon. Retirez-les, ajoutez-y à la place les champignons de Paris nettoyés et émincés puis faites-les cuire jusqu’à complète évaporation de leur eau. Réservez les champignons et les lardons.
• Pelez les oignons grelots et les carottes restantes. Coupez les carottes en rondelles.
• Dans une cocotte, faites chauffer le Primevère Tartine & Cuisson puis faites-y revenir les oignons avec les morceaux de viande de bœuf. Retirez-les et remplacez-les par les légumes de la marinade et les rondelles de carottes restantes. Au bout de 5 minutes, ajoutez les morceaux de viande, le persil haché et les oignons. Saupoudrez de farine complète, mélangez puis ajoutez la marinade puis mélangez à nouveau.
• Couvrez la cocotte et laissez cuire le tout pendant 3 heures à feu doux.
• En fin de cuisson, faites réduire la sauce de moitié puis ajoutez-y les champignons et les lardons avant de servir.

Pour un plat complet et équilibré, pensez à compléter cette recette avec une portion de féculents (pommes de terre, riz, pâtes…) ou de légumineuses (lentilles, pois-chiches…). Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.