Bavarois à la poire

Faites bouillir 1 L d’eau avec 50 g de sucre et la gousse de vanille préalablement fendue.

Lavez et épluchez les poires, puis faites-les pocher dans le sirop pendant 30 minutes. Retirez-les et laissez-les refroidir quelques minutes dans le sirop.

Réduisez les biscuits en poudre en les mixant puis ajoutez-y le Primevère fondu et mélangez.

Tapissez le fond de 6 petits moules à charnière avec cette pâte, disposez sur chaque fond une poire pochée, et réservez au frais.

Pendant ce temps, mixez le tofu avec le sucre vanillé et l’agar-agar. Portez le tout à ébullition quelques minutes puis laissez refroidir.

A l’aide d’un batteur, montez la crème de soja en chantilly et ajoutez-la délicatement au mélange précédent.

Garnissez chaque moule de cette mousse puis réservez au frais pendant 1 heure minimum.

Servez les bavarois parsemés des amandes effilées.

Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.