Ailes de raie aux poireaux

• Retirez le vert des poireaux et gardez les blancs. Lavez et émincez-les finement.
• Faites fondre le Primevère dans une casserole à fond épais et laissez étuver les poireaux quelques minutes. Mouillez avec 200 ml d’eau, assaisonnez d’une pincée de sel, de poivre, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes.
• Pendant ce temps, épluchez la carotte et coupez-la en rondelles, pelez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle.
• Placez ces ingrédients dans un faitout avec le bouquet garni, la branche de céleri et les brins de persil lavés. Versez 1,5 litre d’eau.
• Ajoutez une pincée de sel et de poivre.
• Coupez le poisson en morceaux pour qu’il rejoigne ce court-bouillon.
• Laissez-le cuire à frémissement de 10 à 15 minutes. Egouttez, pelez les morceaux de raie, retirez les cartilages. Disposez la fondue de poireaux dans les assiettes et ajoutez les morceaux de raie.

Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette. Pour un plat complet et équilibré, pensez à compléter cette recette avec une portion de féculents (pâtes, riz…).