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Accras de morue au four

Entrée

Quantité

6 personnes

Difficulté

difficile

Préparation

25mn

Cuisson

45mn

Ingrédients

  • 250 g de morue salée
  • 4 cive
  • 150 g de farine de blé complète
  • 10 cl de lait demi-écrémé
  • 1 oeuf
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d' huile de colza
  • 1 cuillère à soupe de graines de lin
  • 1 bouquet garni
  • 1 demie cuillère à café de levure chimique
  • 2 branches de persil
  • 1 pincée de piment en poudre

Étapes de la recette

  • Commencez par dessaler la morue en la plaçant dans un grand volume d’eau pendant 4 heures et en changeant régulièrement l’eau.
  • Faites-la cuire à l’eau avec le bouquet garni pendant environ 20 minutes. Égouttez-la, ôtez les arêtes et émiettez-la encore tiède.
  • Préparez la pâte en mélangeant dans un saladier la farine, la levure, le piment et le poivre. Creusez un puit pour y incorporer l’oeuf entier, le blanc et le lait. Travaillez la pâte avec les doigts pour obtenir une préparation homogène, un peu molle.
  • Émincez l’oignon, les cives et le persil puis ajoutez-les à la pâte avec les graines de lin en mélangeant bien. Couvrez d’un linge et laissez la pâte gonfler pendant 1 heure.
  • Incorporez délicatement la morue à la pâte.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Formez des petites boules de pâte à l’aide de vos paumes puis déposez-les sur une plaque de four recouverte avec du papier cuisson. Arrosez-les avec l’huile puis faites-les cuire environ 20 minutes en les retournant régulièrement jusqu’à ce que les accras soient bien dorés.

     

 
Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.

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Accras de morue au four
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Notre recette revisitée

Repère PrimevèrePour une portion

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  • Afin de limiter la teneur en matières grasses de la recette, le bain de friture a été remplacé par une cuisson au four. 
  • Pour limiter la quantité de graisses saturées, il est préférable de remplacer la moitié des œufs entiers par uniquement des blancs d’œufs. 
  • Afin d’apporter plus de fibres à la recette, la farine de blé standard a été remplacée par de la farine de blé complète.
  • L’utilisation d’huile de colza et de graines de lin permet d’augmenter la teneur en oméga 3 de la recette.

MAINTENANT, C'EST À VOUS !

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