Velouté de potiron au pain d’épices

• Pelez les échalotes et émincez-les.
• Otez la peau du potiron avant de le détailler en morceaux.
• Reconstituez le bouillon de volaille en portant à ébullition 400 ml d’eau dans une casserole et en y diluant le demi-cube de bouillon.
• Faites chauffer le Primevère dans une seconde casserole et faites-y dorer les morceaux de potiron et les échalotes émincées pendant 5 minutes. Versez 300 ml de bouillon de volaille.
• Assaisonnez d’une pincée de curcuma et de muscade. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen.
• Ajoutez ensuite le lait et la crème puis poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes.
• Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain d’épices au grille-pain et détaillez les en cubes,
• Emiettez grossièrement les châtaignes et réservez.
• Mixez le velouté en ajoutant de l’eau si besoin en fonction de la texture souhaitée.
• Répartissez le velouté de potiron dans 6 assiettes creuses ou 6 bols. Parsemez avec les brisures de châtaigne, les graines de courge et les cubes de pain d’épices sur le dessus puis servez.

Rappelez-vous que l’équilibre alimentaire se construit à l’échelle d’une semaine ou d’une journée et non d’une seule recette.