Que n'a-t-on dit sur les matières grasses !

L’objectif n’est pas de diaboliser et d’éliminer à tout prix le gras de l’assiette mais de le ramener à un niveau de consommation raisonnable sans tendre vers un but hypocalorique plutôt destiné à la perte de poids.
Toutes les matières grasses ne sont pas équivalentes, certaines sont nutritionnellement plus intéressantes que d’autres au regard de la santé cardio-vasculaire. Il faut donc s’initier à rééquilibrer ses apports en quantité et en qualité.

La consommation de matières grasses dans les pays occidentaux est trop importante. La réduction conseillée est de l’ordre de 25% en fonction des niveaux de consommation connus.



On peut classer les matières grasses de notre alimentation en 2 catégories :

• Les graisses cachées qui sont les graisses qui n’apparaissent pas visiblement dans les aliments. Leur consommation est donc difficile à estimer (elles représentent jusqu’à 2/3 de notre consommation de matières grasses) et leur nature est difficile à connaître (souvent saturées).
  Ex : charcuteries, fromages, viandes grasses, plats cuisinés...
  
  
• Les graisses visibles sont celles qui apparaissent évidentes et peuvent être facilement mesurées.
  Ex : beurre, huile, margarine, mayonnaise