Préparation du crumble:
1. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre roux et les pistaches réduites en poudre.
2. Incorporez la margarine coupée en petits morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une pâte granuleuse.
3. Etalez cette préparation sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
4. Faites cuire dans un four préchauffé th:180° pendant 10 mn.
5. Emiettez la pâte après cuisson.

Préparation de la glace:
1. Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le fructose.
2. Faites chauffer le lait et laissez-y infuser le thé pendant 2 mn.
3. Filtrez le lait et versez le sur la préparation aux oeufs.
4. Faites cuire ce mélange jusqu'à obtenir une crème nappante.
5. Filtrez et maintenez cette préparation au froid avant le passage en turbine.

Préparation de l'ananas:
1. Epluchez l'ananas, ôtez les yeux et le partie dure centrale.
2. Détaillez-le en petits cubes et faites-le cuire pendant 10 mn dans une poêle anti-adhésive contenant l'eau et le sucre roux.

Présentation :
Déposez dans le fond d'un verre, la compote d'ananas. Recouvrez de crumble et décorez d'une quenelle de glace.