1. Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7).
2. Lavez et émincez finement les blancs de poireaux.
3. Faites les revenir avec Primevère Cuisson fondue dans une poêle anti-adhésive.
4. Salez et poivrez.
5. Zestez le citron et pressez-le.
6. Découpez 4 carrés de 20 cm de côté dans du papier sulfurisé.
7. Mettez un lit de poireaux sur chaque carré.
8. Saisissez les blancs de poulet dans la poêle bien chaude, 2 minutes de chaque coté.
9. Ensuite posez chaque blanc de poulet sur les poireaux, ajoutez une rondelle de tomate, une cuillerée de citron pressé, 10. sel, poivre.
11. Mélangez le fond de volaille dilué avec l'estragon et le zeste de citron râpé.
12. Nappez les blancs de poulet et fermez les papillotes hermétiquement.
13. Enfournez pour 12-15 minutes.

Présentation :
Ouvrir les papillotes dans l'assiette, pour laissez dégager les arômes.