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La cuisine sans tracas Bien manger, ça fait du bien Noix de saint-jacques sur paillasson de légumes
Noix de saint-jacques sur paillasson de légumes
12 coquilles Saint-jacques fraîches
50 g de courgette
50 g de carotte
cerfeuil
1 orange
30 g de Primevère Cuisson
sel, poivre
1. Décortiquez les coquilles Saint-Jacques (ou faites le faire par votre poissonnier).
2. Enlevez les barbes qui entourent les noix, et mettez de côté les noix et leur corail.
3. Epluchez les légumes et coupez-les en filaments ou "julienne".
4. Faites les revenir quelques minutes dans une poêle avec du Primevère Cuisson fondue.
5. Mélangez et assaisonnez.
6. Déglacez la poêle avec le jus de l'orange pressée, laissez réduire quelques minutes.
7. Ajoutez ensuite les noix de Saint-Jacques et le cerfeuil et réduire le liquide à feu doux.
8. Formez des galettes non régulières avec les légumes sautés et faites les griller dans un gaufrier quelques minutes.
Présentation :
Servir les galettes de légumes avec les noix dessus et un cordon de jus autour.
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- Protides : 14 g par personne
- Lipides : 6,5 g par personne
- Glucides : 5,2 g par personne
Les coquilles Saint Jacques sont riches en cholestérol mais contiennent très peu de lipides (0.5%) . La présence d'acides gras saturés est donc extrêmement faible.
Les carottes constituent une source importante de ß carotène et, comme les courgettes, de fibres et d'éléments non-nutritionnels aux propriétés intéressantes dans le cadre d'une alimentation de ceux qui font attention à leur cholestérol.
La margarine Primevère est associée aux régimes proposés pour l'excès de cholestérol. -
Les fruits de mer, tels la coquille St Jacques, peuvent être consommés en remplacement du poisson. Il est important de ne pas y associer de sauces trop grasses. On préférera donc les sauces tomate ou béchamel cuisinées avec peu de margarine.
Exemple :
Melon
Noix de St Jacques sur paillasson de légumes
Ratatouille
Crêpe suzette