1. Délayez dans un bol le concentré de tomates, le vinaigre de vin blanc, le miel et la sauce worcestershire, la moutarde, sel et poivre.
2. Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
3. Dans une cocotte, faites fondre 1 noix de Primevère Cuisson à feu doux et ajouter les oignons émincés.
4. Faites-les suer sans colorer puis versez le contenu du bol dessus.
5. Faites cuire 5 minutes à feu doux en remuant, puis retirez du feu.
6. Coupez le filet mignon en deux dans le sens de la longueur.
7. Graissez un plat allant au four avec 1 noix de Primevère Cuisson et mettez les deux morceaux de viande.
8. Enduisez-le de la moitié de la compote d'oignons, et enfournez sous le gril du four pendant 10 minutes.
9. Retournez ensuite la viande et enduisez-la du reste de compote d'oignons, et refaites griller 10 minutes.
10. Réduisez les pommes de terre cuites en purée avec le moulin à légumes, et ajoutez le lait.
11. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez de la ciboulette en fin de cuisson et une noix de Primevère Cuisson.
12. Réservez au chaud.
13. Coupez chaque morceau de viande en deux.

Présentation :
Servez dans chaque assiette un peu de purée surmontée d'un morceau de filet mignon.