1. Faites fondre 20 g de Primevère Cuisson dans une cocotte et mettez les cailles à dorer sur toutes leurs faces, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
2. Mouillez avec le verre de vin, mélangez et couvrez à moitié la cocotte.
3. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, selon la taille des cailles, en surveillant qu'il ne manque pas de liquide.
4. Faites chauffer le four à 200°C (thermostat 6).
5. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes " al dente ".
6. Egouttez-les.
7. Nettoyez les cèpes et coupez-les avant de les ajouter dans la cocotte.
8. Lavez les pommes, épluchez-les et coupez-les en quatre.
9. Emincez chaque quartier de pomme en fines lamelles.
10. Prenez 4 moules individuels de 6 à 8 cm de diamètre.
11. Etalez au fond de chacun une noisette de Primevère Cuisson (5 g).
12. Disposez en rosace les lamelles de pommes, puis un nid de tagliatelles cuites, en pressant dessus pour bien les tasser.
13. Faites cuire au four pendant une quinzaine de minutes, en laissant légèrement griller les pâtes.
14. En fin de cuisson, salez et poivrez le contenu de la cocotte.
15. Démoulez les croustillants de pomme-pâtes, côté pomme dessus.

Présentation :
Disposez sur chaque assiette une caille accompagnée de cèpes, et un croustillant de pomme-pâtes.
Versez un cordon de jus de cuisson.