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La cuisine sans tracas Bien manger, ça fait du bien Roti de veau froid au coulis de curry
Roti de veau froid au coulis de curry
Rôti de veau de 500 g
30 ml (3 cuillères à soupe) d'huile de colza
1/3 de pot de yaourt ferme
un peu de zeste râpé et 1 cuillère à café de jus de citron vert
1 petit morceau d'ail nouveau haché gros
1 petite cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à café de moutarde fine
1/4 de pomme acidulée pelée et coupée en dés
10 g de feuilles de coriandre
sel de mer fin
1. Placez la viande bardée dans un plat et mettez-la cuire environ 35 minutes à four modéré.
2. Quand la viande est dorée, salez et arrosez avec le jus de cuisson.
3. Elle se consomme froide ou tiède, avec une salade croquante et des pommes acidulées citronnées et avec le coulis de curry.
4. Pour l'assaisonnement, mettez tous les éléments de la sauce dans le bol d'un mixeur.
5. Mixez trois minutes pour obtenir une émulsion onctueuse et stable.
6. Versez-la dans un bocal et réservez-la au réfrigérateur.
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- Protides : 32 g/pers
- Lipides : 22,8 g/pers
- Glucides : 1,7 g/pers
Le veau est une viande assez pauvre en graisses.
Les épices et aromates utilisés pour cette recette contiennent des composés qui ont une action positive sur le métabolisme du cholestérol. -
D'une manière générale et pour un bon équilibre alimentaire, on conseille la consommation de viande une fois par jour au maximum.
Les herbes aromatiques et les épices permettent de varier les saveurs tout en limitant l'emploi de sel. Il n'y a pas de contre-indication à leur utilisation.
Exemple :
Rôti de veau au coulis de curry
Salade frisée aux Reinettes
Tarte au flan