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La cuisine sans tracas Bien manger, ça fait du bien Petits légumes au pistou
Petits légumes au pistou
2 poireaux
200 g de carottes
8 feuilles de chou vert
1 grosse poignée de feuilles d'épinard
50 ml (5 cuillères à soupe) d'huile de colza
10 Ã 15 g de pignons
1 petite gousse d'ail nouveau pelée, hachée gros
20 g de feuilles de basilic (1 petit bouquet)
10 g de jus de citron (1 petite cuillère à soupe)
5 g (1/2 cuillère à café) de moutarde fine
sel de mer
poivre du moulin
1. Emincez les poireaux.
2. Taillez les carottes en petits dés.
3. Faites-les cuire à la vapeur 4 minutes environ.
4. Plongez les feuilles de chou 3 Ã 4 minutes dans de l'eau bouillante.
5. Faites cuire les épinards dans un fond d'eau.
6. Assemblez les légumes dans un plat.
7. Pour l'assaisonnement, mettez tous les éléments de la sauce dans le bol d'un mixeur.
8. Mixez trois minutes pour obtenir une émulsion onctueuse et stable dont la belle couleur vert pomme ne s'oxydera pas. 9. Versez-la dans un bocal et réservez-la au réfrigérateur.
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- Protides : 2 g/pers
- Lipides : 11,8 g/pers
- Glucides : 6,2 g/pers
Les légumes ont une forte teneur en eau et leur apport énergétique est faible. Les fibres et les éléments non nutritionnels qu'ils contiennent jouent un rôle dans le maintien d'un bon fonctionnement cardio-vasculaire.
Les phytostérols et la vitamine C du citron ont un effet favorable sur le cholestérol. -
Les légumes, par leur qualité nutritionnelle, devraient être présents à chaque repas, au moins sous forme crue ou cuite, ou les deux.
Il est important d'éviter l'ajout systématique de corps gras dans les préparations, et d'utiliser plutôt les épices et aromates pour diversifier le goût des plats.
Exemple :
Melon
Filet de porc
Petits légumes au pistou
Gâteau de semoule