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La cuisine sans tracas Bien manger, ça fait du bien Salade tiède aux lentilles vertes
Salade tiède aux lentilles vertes
200 g de lentilles vertes crues
200 g de mâche
4 tranches de rôti de porc froid (dans le filet)
1 carotte
1 clou de girofle
1 oignon
Laurier
Poivre moulu
Thym
40 ml (4 cuillères à soupe) d'huile de colza
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne (ou moutarde + 2 cuillères à café de graines de moutarde)
1 petite échalote
Sel, poivre
1. Dans une grande casserole, mettez les lentilles, l'oignon pelé piqué du clou de girofle, la carotte pelée coupée en rondelles, le thym, le laurier et le poivre (ne salez pas les légumes secs en début de cuisson, cela les durcit) .
2. Versez sur l'ensemble 1 litre d'eau froide.
3. Faites cuire à couvert sur feu doux durant 30 minutes à partir de l'ébullition (en autocuiseur, comptez 10 minutes à partir de la rotation de la soupape).
4. Pendant ce temps, lavez la mâche dans une eau légèrement vinaigrée et essorez-la soigneusement.
5. Puis coupez en lamelles fines les tranches de rôti.
6. Dans votre saladier, préparez l'assaisonnement en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel, le poivre
7. Ajoutez l'échalote finement émincée.
8. Egouttez les lentilles au terme de leur cuisson.
9. Versez-les dans votre saladier.
10. Ajoutez la mâche et l'émincé de porc.
11. Savourez cette salade tiède.
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- Protides : 29.5g/pers
- Lipides : 9 g/pers
- Glucides : 29.5 g/pers
Le filet est le morceau de porc le plus pauvre en graisses. Ses protéines sont de bonne valeur biologique et participent efficacement à la fabrication des protéines corporelles.
Les lentilles apportent aussi des protéines et des glucides complexes. -
Le filet de porc est maigre et peut donc faire partie d'un régime contre l'excès de cholestérol. De manière générale, la consommation de viande doit être d'une fois par jour au maximum.
Pour un bon équilibre alimentaire, les légumineuses (lentilles, haricots…) sont à introduire une à deux fois par semaine dans les repas, en entrée et en plat d'accompagnement.
Exemple :
Salade aux lentilles vertes
Oreillons de pêches sur crème pâtissière