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La cuisine sans tracas Bien manger, ça fait du bien Saumon fume en assiette
Saumon fume en assiette
1 salade verte (frisée par exemple)
4 tranches de saumon fumé (200 g)
1/4 céleri rave
1 carotte râpée
4 belles pleurotes (ou à défaut : champignons de Paris)
Pignons de pin grillés
40 ml (4 cuillères à soupe) d'huile de colza
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
Sel, poivre
1. Épluchez et lavez la salade verte à l'eau fraîche.
2. Épluchez et coupez en fines juliennes (morceaux en forme de petits bâtons) le céleri et la carotte.
3. Lavez à l'eau vinaigrée les pleurotes puis les émincer.
4. Découpez le saumon en fines lanières.
5. Dans des assiettes individuelles, disposez sur un lit de salade verte, le céleri et la carotte râpée ainsi que le saumon.
6. Agrémentez des pignons de pain grillé.
7. Dans un bol, réalisez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
8. Présentez-la séparément.
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- Protides : 17,7 g/pers
- Lipides : 12,7 g/pers
- Glucides : 4,3 g/pers
Le saumon est un poisson semi-gras et ses graisses possèdent une action bénéfique sur le métabolisme du cholestérol. Ses protéines ont une bonne valeur biologique.
La teneur en sodium du saumon fumé est élevée. -
La consommation de poisson frais devrait être d'au moins deux fois par semaine. Celle de poisson fumé sera plus occasionnelle du fait de la forte teneur en sodium.
On veillera à cuisiner le poisson avec peu ou pas de corps gras afin de limiter l'apport en lipides.
Exemple :
Saumon fumé en assiette
Risotto aux légumes
Fromage
Fruit de saison