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La cuisine sans tracas Bien manger, ça fait du bien Carpaccio de thon anchoïade balsamique
Carpaccio de thon anchoïade balsamique
400 g de thon
50 ml (5 cuillères à soupe) d'huile de colza
10 à 15 g de pâte d'anchois nature
10 g de petites câpres au vinaigre, égouttées
25 g de pâte d'olives noires natures ou d'olives noires dénoyautées de Nice ou de Nyons
20 g (1 bonne cuillère à soupe) de vinaigre balsamique de Modène
1 pincée de thym frais effeuillé
1 petite gousse d'ail nouveau pelée, hachée gros
10 g de jus de citron (1 petite cuillère à soupe)
1 Ã 2 gouttes de Tabasco
poivre du moulin
1. Taillez le thon en lamelles de 2,5 cm avec un couteau très aiguisé.
2. Faites une incision au centre de chaque lamelle.
3. Placez le poisson au réfrigérateur pendant quelques heures, recouvert de l'assaisonnement.
4. Pour l'assaisonnement, mettez tous les éléments de la sauce dans le bol d'un mixeur.
5. Mixez 2 minutes 30 secondes pour obtenir une émulsion onctueuse et stable.
6. Versez-la dans un bocal et réservez-la au réfrigérateur.
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- Protides : 27 g/pers
- Lipides : 18,8 g/pers
- Glucides : 0,5 g/pers
Le thon et les anchois sont des poissons semi-gras mais leurs lipides sont pauvres en acides gras saturés : ce sont donc des poissons recommandés dans une alimentation équilibrée. Les anchois sont très salés et doivent être utilisés avec parcimonie.
Les acides gras insaturés des olives ont un rôle favorable dans le métabolisme des graisses. -
Pour un bon équilibre alimentaire, on conseille la consommation de poisson au moins deux fois par semaine, à la place de la viande.
Il est important de choisir des modes de cuisson utilisant peu ou pas de matières grasses.
Exemple :
Carpaccio de thon et anchoïade balsamique
Bâtonnets de légumes et pommes de terre
Fromage
Pomme au four au coulis de groseille